Miso

Japonská kuchyně se neobejde bez miso, tedy pasty ze sójových bobů. Je základem typické japonské polévky misoširu, používá se k dochucení tohoto či onoho, k přípravě nakládané zeleniny; zkrátka má nespočet využití. Koupíte ji pochopitelně v každém obchodě, ale není nad domácí výrobu. Příprava není složitá, zvláště když máte zdatné pomocníky. Do měkka uvařené boby rozemelete, přidáte dobrou sůl a kvasnice, dobře promícháte a prohnětete. A pak už necháte volný průběh přírodní fermentaci. Za nějakých deset měsíců je domácí miso hotovo.